ERN132 Matvarekunnskap og praktisk matlaging
- Studiepoeng:
- 10
- Ansvarlig avdeling:
- Fakultet for helse- og idrettsvitenskap
- Emneansvarlig:
- Dagrun Engeset
- Undervisningssemester:
- Høst
- Varighet:
- 1 semester
Innhold
- Råvarekunnskap
- Råvarer og kostholdskvalitet
- Mikrobiologi og mattrygghet
- Praktisk kjøkkenhygiene og IK-matsystem
- Håndtering og behandling av et mangfold av råvarer
- Grunnleggende teknikker innenfor matlaging og redskapsbruk
- Tilberedning av sunn mat i tråd med nasjonale anbefalinger
- Bruk av digitale verktøy for beregning av matens næringsinnhold
Læringsutbytte
Etter fullført emne skal studentene:
- ha tilegnet seg grunnleggende ferdigheter innenfor matlaging og redskapsbruk
- kunne lage trygg, sunn og velsmakende mat i tråd med nasjonale kostanbefalinger
- ha kunnskap om de viktigste råvarene som inngår i norsk kosthold
- ha kunnskap om hvordan bearbeidelse av råvarer påvirker matens innhold av næringsstoffer
- ha kunnskap om og praktiske ferdigheter til å kunne ivareta mattrygghet
- kunne beskrive hva som karakteriserer næringsinnholdet i ulike matvaregrupper
- kunne beregne innholdet av energi og næringsstoffer i matvarer og retter og relatere det til anbefalt inntak for ulike aldersgrupper
Vilkår for å gå opp til eksamen
Godkjent kravene til obligatorisk deltakelse, samt godkjent arbeidskrav som blir nærmere beskrevet i semesterplanen.
Undervisnings- og læringsformer
Arbeidsformer er forelesninger, gruppearbeid, forevisninger, stasjonsarbeid, prosjektarbeid og praktisk matlaging i gruppe. Deltakelse i den praktiske undervisningen er obligatorisk. Det opplyses nærmere om dette ved studiestart og i semesterplanen. Veiledning vil bli gitt både individuelt og i gruppe. Arbeidsomfang i emnet er beregnet til ca. 270 timer.
Studentevaluering
Emneansvarlig i samråd med studenttillitsvalgt fastsetter evalueringsform og om emnene skal ha midtveis- eller sluttevaluering, jf. kvalitetssystemet kapittel 4.1. Informasjon om evalueringsform for emnet publiseres i Canvas.
Tilbys som enkeltemne
Ja. Med forbehold om ledig plass/kapasitet.
Opptakskrav hvis tilbudt som enkeltemne
Generell studiekompetanse
Eksamen
Individuell hjemmeeksamen over tre dager som vurderes med gradert karakter.
Reduksjon i studiepoeng
Innholdet i dette emnet dekkes helt eller delvis av annet emne. Tas ett av disse emnene i tillegg, reduseres studiepoengene som følger:
| Emne | Studiepoengreduksjon |
|---|---|
| ERN111 – Matvarekunnskap | 5 |
| ERN102 – Praktisk matlaging | 5 |
| ERN138 – Mat, næringsstoffer og kostholdsanbefalinger | 5 |